柿茶チーズタルト(チーズタルト)
〇材料:1台18cmタルト型
タルト生地
・薄力粉 75g
・全粒粉35g
・三温糖20g
・塩 ひとつまみ
・柿茶粉末 5g
・無塩バター
・卵30g
チーズケーキ
・クリームチーズ 200g
・柿茶粉末15g
・砂糖 30g
・卵1個
・生クリーム 100g
・薄力粉 大さじ1/2
〇作り方 *オーブン180予熱
(タルト生地)
①卵を溶ぐ。バターは1cm角、粉類は振いにかける。
②ゴムベラでタルト生地をボールで混ぜバターを加える。手で小さくなるように混ぜていく。
③そぼろ状になったら卵を加え、ひとまとめに。ラップで包み冷蔵庫で寝かせる。
④タルト型に油をぬり小麦粉(分量外)をふるう。
⑤伸ばして型にのせパテをした後170で10分焼く。
(チーズケーキ)
①室温に戻しクリームチーズを泡立て器でよく混ぜる
②砂糖・卵を加える。
③ふるった茶葉と薄力粉を加え、生クリームも加える。
④タルト生地に流し込み160のオーブンで 40 分焼
ヒスイの欠片(水まんじゅう)
〇材料:12cmスクエア型
(下側)
柿茶 250g
粉寒天 2g
三温糖 30g
白あん 150g
柿茶粉末 5g
(上側)
くず粉 25g
希少糖シロップ25g
柿茶 150g
柿茶粉末
適量
〇作り方
*事前に水に粉寒天を浸しておく
(下側)
①鍋にa、砂糖を加え混ぜながら中火で加熱し沸騰後、1分程度加熱する。
②火を止め、白あんを加え滑らかになるまで混ぜる。
③粗熱を摂り流し型に入れる。
④冷蔵庫でひやす。
(上側)
①くず粉、希少糖、お茶をよく溶かす。
②弱火にかける。
③透明になるまで、混ぜながら加熱する。
④流し型へ入れる。
⑤氷水で冷やす。
⑥型から出して切る。
⑦柿茶粉末をふるう。
柿茶・パウンドケーキ
〇材料:パウンドケーキ1台分
18〜20cm型(10〜12切れ)
植物性マーガリン150g
きび糖100g
希少糖50g
卵黄3個 約150g
塩 少々
卵白 3個
米粉
アーモンドP 40g
ベーキングP 3g
レモンピール 1/2袋
柿の葉茶 6g
クルミ 適量
〇作り方
バターを常温に戻す。卵黄に塩を一つまみ入れ、混ぜる。クルミを砕く。※オーブンの余熱、175度で5分
1.ボウルにマーガリンをゴムベラで伸ばし、砂糖を混合。
2.①に、塩をかき混ぜた卵黄を混合。
粉類を全て同時にふるいレモンピールを加える。
メレンゲにした卵白を3回に分けて混合。
3.パウンド型に砕いたクルミを入れ、1/3 生地を流し込む。
4.鉄板に1cm程、水を張る。空気を抜き10〜15分蒸焼きする。
5.表面生地に焼き目がついたら、余った生地に柿茶6gを入れ2層になるように上から柿茶生地を流し込む。
※オーブンで、30〜35 分焼く。
台湾カステラ・柿茶味(18cmスクエア型)
〇材料:18cmスクエア型
・卵 6個
・薄力粉 100g
・柿茶 9g
・太白胡麻油 100g
・牛乳 100g
・希少糖 20g
・グラニュー糖 80g
・バニラエッセンス 3滴
・卵白と卵黄を分け、薄力粉と柿の粉茶はふるう。
〇作り方
①牛乳とごま油を50まで温める。
②①をふるっておいた薄力粉と柿の粉茶に入れ、混ぜる。
③卵黄と希少糖を混ぜ②に少しずつ入れ、混ぜる。
④バニラエッセンスを数滴加える。
⑤卵白とグラニュー糖でメレンゲを立てる。
⑥メレンゲに①の卵黄生地を流し込み優しく下からすくうように混ぜる。
⑦型に流し込み数回トントンする。
⑧型の2cmくらいの水をホテルパンに入れ 160Cのオーブンに50分焼く。
